|
怪昧蚕豆
（1）产品配方 蚕豆30kg，红糖15kg，麦芽糖3kg，面粉3kg，鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量。
（2）生产工艺
蚕豆一油氽一炒面粉一熬糖浆一炒拌一拌和一冷却一包装
（3）制作方法
①将油入锅烧沸，然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里氽。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油氽熟炸空，体积增大，开始上浮。等到豆粒都浮在油上，豆瓣呈奶油色时，把铁丝篮提出油面，轻甩沥油。
②在净锅内倒入面粉，调小火，不停地翻炒，直至面粉由白色变成微黄色，并散发出一股香味时为止，取出冷却放入干净的容器中备用。
③把红糖倒人锅里，加入适量水（以水面略高于糖面为宜），然后以缓火进行熬制，直熬至锅里糖粒溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠时为止。
④把麦芽糖倒人锅里，以缓火烧热。然后把蚕豆倒入，边倒边炒拌，使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖，以增加黏着力。
⑤把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒人糖浆锅里，边倒边用铲充分炒拌，直至糖浆起砂硬结，便成为怪味豆。
⑥取出冷却后，即可包装于容器中贮藏。
|