五香蚕豆（二）

五香蚕豆（二）     （1）产品配方蚕豆5kg，食盐500g，花椒、小茴香、桂皮、姜等适量。     （2）制作方法     ①拣去黄板、小粒、蛀粒和瘪粒，除去泥灰。     ②锅内加水至高出豆面lOcm，加盖以旺火烧煮，去其涩味。     ③加香料和盐，以缓火煮至蚕豆皮开始胀口，豆瓣沙糯，捞出。     ④趁热销售即可。按销售量煮制，避免隔夜发酸。