五香蚕豆（一）

五香蚕豆（一）     （1）产品配方蚕豆5kg，食盐500g，糖精4g，香精5g。     （2）生产工艺     原料一除杂一烧煮一卤制一翻拌一成品     （3）制作方法     ①拣去黄板、小粒、蛀粒和瘪粒，除去泥灰。     ②锅内加水至高出豆面3～4cm，加盖以旺火烧煮，去其涩味。     ③煮约0．5h后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精（如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍）等辅料，以缓火煮约0．5h，烧煮时间不要过头。     ④熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。