|
豆瓣泥糕
介绍一款用青蚕豆制作的豆泥，糯烂软绵、清香甜嫩，为夏初应时点心。
（1）产品配方 青蚕豆瓣500g，绵白糖200g，桂花豆沙150g，芝麻油25g，熟猪油40g。
（2）制作方法
①将青蚕豆瓣洗净沥干水，上笼用旺火蒸烂后，取出放盆内加绵白糖、芝麻油（5g），捣成泥。
②取lOOg容量的酒杯10只，在杯的内壁涂上熟猪油。将豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥五分之三，再将豆沙馅和芝麻油（10g）调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后把剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻揿平。
③将装好豆泥的酒杯上笼蒸2min即成。
④取瓷碟10只，涂上芝麻油，将杯中的豆泥糕逐个扣于碟中，糕面涂一层芝麻油即成。
|