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豌豆糕（二）
（1）产品配方 以20kg成品计，白豌豆5kg，好柿饼4kg，白糖lkg，青红丝0．5kg，碱面25g，香精水、米黄食色、糖精少许。
（2）制作方法
①先将豌豆用磨破成两瓣，去净豆皮。
②取一口大砂锅，添加20kg水，上旺火煮开后倒入豌豆和碱面，待锅开后撇净脏沫（约4～5次才能撇净），用温火把豌豆熬成糊状，加入糖精和食用色素，用木制勺搅匀。
③将柿饼切成2～3cm厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒一层豌豆糊，如此一层柿饼，一层豌豆糊，把柿饼和豌豆糊、青红丝用完，晾冷后存入冰箱凝结即成。
④可连盆坐在凉水池里凝结，头一天制作，凝结一晚，第二天即可食用。或使用冰箱凝结。食用时翻扣在案板上用不锈钢刀（或竹刀）切块装盘，洒上白糖和香精水。
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