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豌豆糕（一）
豌豆糕五色分层，甜沙适口。是夏季去暑的冷食。食用口感清口、润喉、沁凉、下火、筋道、绵甜。
（1）产品配方豌豆500g，豆沙馅200g，白糖lOOg，糖腌桂花和黄色素少许。
（2）制作方法
①豌豆洗净，用滚开水浸泡20min以上，将皮剥去，放在盘里，加满清水约800g，滴上几滴碱水，上笼蒸1．5h，待豌豆酥烂后取下，冷却后带水用网筛擦成泥，白布包起，压干水分，加一半白糖和色素搓匀，放进冰箱冰镇约30min。
②将冰凉后的豌豆泥放在案板上，两面用洁布夹住，按成长33cm、宽20cm的长薄片，拿去洁布，用刀将豆泥对切成两块，一块铺上豆沙馅，要铺得均匀；另一块豌豆泥盖上，再在上面铺上糖腌桂花，最后铺上另一半白糖。
按平后，即形成五层糕。吃时，切成梭子块，装盘中。
注意制作豌豆糕的工具，必须使用砂锅或铝制锅、木制勺子、木制铲子和不锈钢刀子，不能用铁制器具，以保证豌豆糕不变色，不变味。
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