|
水绿豆糕
水绿豆糕是浙江宁波的传统名点，已有多年的产销历史。过去，水绿豆糕为春季应时茶点，多在清明节至端午节期间生产。色泽黑绿，油润光亮，块型整齐，酥软甜香，带有沙性，味美爽口，营养丰富，尤宜老人和儿童食用。
（1）产品配方 （100kg成品）白糖粉29kg，绿豆粉21kg，糯米粉7kg，芝麻油25kg，豆沙馅16kg，玫瑰lkg。
（2）制作方法
①先加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒于、去皮后，碾成粉。
②然后制豆沙馅，将红豆煮熟，轧成糊，再加糖水煮，煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油，拌和即成。
③将白糖粉用麻油拌匀，加入绿豆粉，最后加糯米粉拌匀。
④准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内（中间加豆沙馅），刮平表面，脱模至蒸板上。
⑤上炉蒸熟即可，蒸时要控制火候和时间。
⑥出锅冷却后可装箱，装箱时在糕面上用麻油刷一遍。
|