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四川绿豆糕
绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。特点为松软细腻，芳甜甘凉,特别爽口,突出绿豆的清香,产品粉绿色。
（1） 产品配方 绿豆粉18．25kg，豆沙l0．75kg，花生油7．25kg，川白糖12．75kg，饴糖3．5kg。
豆沙配方（豆沙lOOkg）饭豆粉33．3kg，川白糖33．3kg，饴糖6．7kg，花生油16．7kg，蜜玫瑰3．3kg。
（2）制作方法
①绿豆用净砂炒5min左右，豆子成金黄色即可。炒后磨碎成瓣子，筛去豆壳，洒温开水润湿（100kg绿豆需8～9kg温开水）。润湿后静置2h左右，磨成豆粉，再用80目筛子过筛，备用。
②先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2～3min，加入绿豆粉，按产品的5％～7％加入清水继续搅拌7～8min，使之融合柔细，成为半成品。
③将饭豆淘净，煮熟，煨制（小火煨制lOh左右），再用纱布或擦筛揉挤（也可以用粉碎机粉碎后过滤）；然后取浆去渣，浆汁榨干成沙，再同白糖、饴糖、少量花生油（豆沙质量的4％）下锅炒制，边炒边下花生油，花生油分多次自锅边周围淋下，按配方用油量，保持至成品起锅前均有油下锅。在制品温度升到110～115℃，不黏手，口尝很滋润时即可起锅，炒制时间约2h。
④产品分3层，绿豆粉作底、面，豆沙作馅心。绿豆粉与豆沙比例为4：1。具体操作是先将1／2绿豆粉放入印模中，再将豆沙捏成小圆球，嵌入印模中绿豆粉内，再把1／2绿豆粉加在上面，加盖把绿豆粉压平，即为成品。
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