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苏式绿豆糕
苏式绿豆糕块型完整，花纹清晰，色泽为绿豆本色，组织松软细腻，馅料适中，无杂质。口感松软，清香肥甜，具有绿豆风味，无异味。
（1）产品配方
①糕料熟绿豆粉5．7kg，蒸熟标准粉8kg，植物油（荤绿豆糕配用熟猪油）4．6kg，绵白糖8．5kg，芝麻油（刷油用）2kg。
②馅料常用以下三种。
a·玫瑰馅 蒸熟标准粉4．6kg，糖渍板油丁5kg，绵白糖6．8kg，糖玫瑰花400g，细曲适量。
b·枣泥馅 熟标准粉4．6kg，糖渍板油丁3．2kg，绵白糖8．5kg，糖桂花400g，黑枣肉4．2kg。
c．豆沙馅 糖豆沙14kg（素绿豆糕馅料）。
（2）制作方法
①先制作绿豆粉 将绿豆除杂，淘净，放在锅内加温，焯成半熟，待绿豆皮层起皱纹（说明绿豆肉与皮开始分离），捞起滤干，放在日光下晒至八成千，放在石磨中分离壳、肉（石磨中心填进2cm左右厚薄、铜币大小的金属片），扬去绿豆壳，再将绿豆肉晒干，粉碎，装入专用容器内备用。
⑦面团调制 将绿豆粉、蒸熟标准粉、绵白糖、油脂混合，充分拌和搅透，用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其松酥程度，过于松散或黏结，均会影响制品的质量和操作。
③馅料制备按品种分别制备成团状，并按规格等分成小块。
玫瑰制品馅：由蒸熟标准粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成5
枣泥制品馅：由蒸熟标准粉、绵白糖、黑枣肉混合搅拌而成；
素豆沙制品馅：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬煮，加植物油焙炒而成。
④用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内，要求均匀铺设图案即可，接着每个模板潭内分别放人一小块馅料，揿平，再铺上糕料，按平，再铺上糕料略加按实，用长刀刮去多余浮糕料，揿实，然后磕在密布小孔眼金属板上，脱模待蒸。
⑤将放有糕坯的金属板，分别插至蒸架上，进入蒸箱，用小汽量缓缓地蒸5min左右，视蒸坯中心部位充分柔软，表示制品已熟。蒸时要求汽量小，时间短，否则会使制品坍塌，花纹不清。也不能太小，那样会使制品松散，成型不好。
⑥出蒸后刷上芝麻油，在常温条件下充分冷却，然后装入衬
上拖蜡纸的糕箱内排列整齐，每层制品表面均要衬上拖蜡纸。
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