豆腐泡

豆腐泡   （1）产品配方北方豆腐坯lOOkg，食用油50kg。   （2）制作方法   ①豆腐的制作方法与北豆腐工序相同。   ②第一种炸制方法是将豆腐切成1．5cm的方块，放入150℃的热油中，炸15min出锅，出锅温度180℃。lkg豆腐坯可以炸出0．5～0．55kg豆腐泡，每lOOkg豆腐坯耗油14～15kg。   ③第二种炸制方法是将豆腐切成3cm的方块，放人180℃的热油中，投料后油温保持170℃，炸3min后，待豆腐泡浮起，外壳变硬呈棕黄色时，捞出控油。lkg豆腐坯可以炸出0.6kg豆腐泡。