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长葛腐竹
长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5h即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。在干燥通风之处适于久放。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
（1）工艺流程
选豆一去皮一泡豆一磨浆一甩浆一煮浆一滤浆一提取腐竹一烘干一包装
（2）制作方法
①选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄自，提高蛋白利用率和出品率。
②将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节、气温决定泡豆时间。春秋泡4～5h，冬季7～8h为宜。水和豆的比例为1：2．5，手捏泡豆鼓胀发硬，不松软为合适。
③用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1：10（1kg豆子，l0kg水），磨成的浆汁采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
④浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～1lO℃即可。浆汁煮熟后由管道流人筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
⑤熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15min就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制zbYJ将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
⑥把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7h，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
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