泡青豆

泡青豆     （1）产品配方  青豆2kg，老盐水2kg，红糖40g，干红辣椒40g，白酒lOg，醪糟汁20g，川盐120g，白碱30g，香料包（八角、香草、豆蔻各1g，花椒2g、滑菇7g）1个。     （2）制作方法     ①选鲜嫩青豆洗净，放人加有碱的沸水锅中煮至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。     ②把以上各料调匀（老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐），倒入坛内，放入干辣椒（垫底），再放入青豆（一半）、香料包、余下的红糖，最后把青豆继续装完，用篾片（用刀将竹子破成一片片或一条条）卡住，盖上坛盖，坛沿灌上水，泡1个月即可吃。