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柘城酥制培乳
（1）产品配方（1000块）大豆32kg，盐7．5kg，酱面12．5kg，元茴面lOOg，熟盐水7．5kg，酒0．25kg，面酱2．5kg。
（2）生产工艺
选料一制坯一发酵一干腌一配料一封顶贮存
（3）制作方法
①酥制培乳的主要原料为大豆（黄豆、黑豆均可），配料为黄酱（酱面、元茴面）等。
②要把原料筛选干净，按照生产普通豆腐的工序加工操作，再制成培乳坯，每500g大豆制15～16块乳坯为宜。
③将乳坯装笼加温，待菌丝长至2cm左右并自然倒伏为止。笼中所放乳坯，每块间隔2cm为宜，即俗称“不稀不稠，放下指头”。
④把笼中取出的成熟乳坯放在晾盘中，用食盐干腌，每1000块乳坯约放食盐7．5kg，逐块拌匀，然后放入腌缸密封（不留间隙）。
⑤取出腌好的乳坯，洗净晾干再装入缸内，用黄酱拌和，数日后再用熟盐水和少量白酒浸泡（熟盐水要加各类调料熬开，盐度为18°左右最好。每日1次，分3次加完）。
⑥乳坯装缸后，用面酱2．5kg封顶，放在露天晒场常温焙制，或放在有增温设备的车间内焙制，经过一定时间，即为成品。
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