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调味豆腐丝
（1）高碑店豆腐丝产于河北高碑店。高碑店豆腐丝生产历史悠久，有300多年的历史。早在明、清朝代就已誉满冀州平原。因五香豆腐丝柔韧有弹性，称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。
采用成熟饱满的大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工序采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道。
卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，色正味香，丝条整齐，色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。
（2）文思豆腐文思豆腐是淮扬地区的一款传统名菜，颇具名气。始于清代，至今已有300多年的历史，它是清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。被袁枚列入其《随园食单》中。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐。
制作方法
①文思豆腐不仅鲜美，并且刀工惊人。一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，其中的功夫是非常讲究的。一般切豆腐都是在砧板上切，真正的文思豆腐则是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。一盒豆腐，在资深厨师手中，切成几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。
②豆腐切完之后，先将豆腐丝放入碗中用沸水漂起。
③然后将金针、木耳、冬菇、笋皆切细丝，冬菇丝放入碗内
蒸透。
④炒锅上火，入高汤烧沸，入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、加盐烧沸，盛入汤碗。
⑤与此同时，另用炒锅上火，放入高汤烧沸，放人豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。细如发丝的豆腐要经得起火煮而不烂为一团，其诀窍在于先将豆腐丝放入开水锅中过水，一来可以去除豆腥味，而且使豆腐丝条不易弄碎。
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