江口豆腐干

江口豆腐干     其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施，一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块一小块的把它移放在类似斗笠的竹篾上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。