上海枫泾豆腐干

上海枫泾豆腐干     （1）产品配方  大豆25kg，桂皮、酱色、味精少许，白糖适量。     （2）制作方法     ①将大豆用水泡胀，拣洗干净，带水磨成浆，点浆制豆腐、压干，划匀后，采取“排包法”，每板240块，冷却。     ②将锅放火上，将豆腐码入锅内（每锅约可码3000块），码好后，加适量水和桂皮、酱色、白糖、味精，用大火连烧带焐，熟后，第二天回锅一次，即可出锅晾干供食。