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孟字香干
（1）制坯工艺流程
选豆一泡豆一磨糊过罗一煮浆一分离一点卤上豆脑一打块一切块榨压一白坯
（2）操作方法
①制坯香干坯比北豆腐压得硬，脱水较于。把香干白坯切成5cmX 5cm见方，1cm厚的块，在四方布里放上孟字印版，再将豆腐放入，包裹起来，摆在木板上，上榨加压，压至2cm厚时卸榨。将木板包裹的香干翻个（孟字印版朝上）。每块间隔lcm左右，摆在木板上，然后将另一块木板的包干拿下，放在前一块板上面的包干上。两块包干的孟字印版相对码齐，再上榨加压至2cm以下薄厚，卸榨，将布揭去，即为香干白坯。
香干白坯呈黄色，味香，质地密实，有韧性，弹性较强，放在手中折成对折时不断裂，松开手时即恢复原状。
②卤制将酱油、糖色、大茴香、桂皮等10多种香料放入煮锅内，加水煮沸。然后，将白坯放人煮锅内（汤料超过白坯）加热。汤料轻沸时，停止加热。焖锅4h，然后，将坯子捞出，放在案子上通风晾凉。
③晾透后，再按上法进行第二次煮干，并焖锅4h，捞出，晾凉。
④在销售前，再进行第三次煮于，焖12h，捞出，晾凉，即成“孟字香干”。
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