咸豆浆(二)
(1)产品配方黄豆lkg,大米400g,细盐50g,花椒50g。
(2)制作方法
①将花椒焙炒至椒香浓郁,冷却,碾成粉末,与细盐混合,制成椒盐粉。注意花椒不要炒糊。
②将黄豆拣去杂质,淘洗干净,浸入水中(夏天浸泡4h,春、秋浸泡9h,冬天浸泡15h),至黄豆胀发,用水冲净。
③用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆,边磨边加水,加水量要适量。
④将磨出的浆舀入清洁的白细滤浆布内,加入油脚2g左右,去泡沫,经过滤即成为生豆浆。
⑤将大米洗净,加适量水,熬煮至米烂。熬煮时加少量浸泡好的黄豆粒同煮。
⑥将生豆浆与米粥一同倒人大锅内煮沸,豆浆浓稠,随煮随搅,避免焦煳。
⑦煮好后盛入碗中,撒适量椒盐粉,即可。
|