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北京豆汁
（1）产品配方 绿豆10kg，百合粉汁4．75kg，老浆水15kg，另配酱菜适量。
（2）制作方法
①制百合粉汁 用百合粉兑水调成，一般每100kg生豆汁用200～250g百合粉加水1．5kg。
②制老浆水 前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，酸味能促使豆汁变酸。
③制作生豆汁 将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时（水要超出绿豆两倍，冬季可用温水），待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆（每千克绿豆约可出稀浆5．3kg），稀浆内加入老浆水15kg和清水120kg（水要分次慢慢加入）过滤，约可得粉浆175kg左右，倒人缸内沉淀12h，沉人底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
④熬制方法将舀出的生豆汁再进行沉淀一次（夏季需沉淀6h，冬季需12h），然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒人生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，将百合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火（火大就易变成麻豆腐），也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛（约可盛500碗）。
⑤喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，也有买现成的酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝，都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
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