|
均质豆浆
（1）制作方法（一）
①将250g碳酸氢钠，加入300L去矿质的水中。放人50kg全大豆浸泡。
②将大豆用自来水清洗10min。
③将2．5kg浸泡、清洗过的大豆和流速为6kg／min的水注入开口泵。开口泵装有测量仪表。泵内装有连续操作的研磨槽，研磨槽包括一个齿磨、一个实心磨和一个石磨。
④把研磨后的大豆与水的混合物，在140℃的高温，加热30s之后，急剧冷却，这样便可得到一种沉淀液，此液含6．5％的大豆颗粒干物，其颗粒大小约为100～400µm。将这种沉淀液注入球式磨研箱，获得均质豆浆。其特点是颗粒细腻，产品有一种令人不愉快的气味，颜色微黄，pH值为9．6。
（2）制作方法（二）
在与上例同样的条件下，用上例方法制取沉淀液，再用沉淀液制取均质豆浆。但是，有一个步骤是不一样的，即沉淀液注入球式磨之前，用盐酸将沉淀液pH值降到5．1。这样所制成的豆浆的大多数颗粒度在15btm以下，其风味一般，颜色发白，pH值为6．3。
|