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豆乳特殊加工方法
介绍不需要浸泡大豆加工豆乳的特殊方法。
（1）制作方法（一）
将精选的大豆脱皮后，在40℃以下的温度中进行微粉碎，取60g粉末添加600mL水，搅拌后放入锅中缓慢加热，当温度达到90℃时，静置30min，过滤后制成豆乳。
（2）制作方法（二）
将脱皮大豆70g用微粉碎机粉碎后分级，得到60g微粉。添加400mL的水，在40℃的温度中保持5min后，充分搅拌，接着加温到90℃后轻轻搅拌，在90～92℃的温度中保持30min，然后用离心机或过滤机除去沉淀物得到豆乳。
大豆中的酶只在短时间内作用于大豆成分，使大豆成分的变化保持在最低限度。酶在短时间内作用所产生的成分，在后面的90～92℃温度中保持30min，可以完全停止反应，通过大豆成分在温水中完全浸出，使制品的品质稳定化。由于超微粉碎大豆粉与水的接触面积大，因此大豆粉末中所含的大豆成分中的可溶成分和可分散成分溶解或分散在水中，接着在90～92。C的温度中放置30min，不稳定的分散物便凝聚沉淀。通过分离除掉难溶于水的成分。
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