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速溶豆乳晶（一）
（1）产品配方 大豆100kg，白砂糖175kg，淀粉糖浆75kg，碳酸氢钠适量。
（2）工艺流程
大豆一制豆浆一均质一配料—真空浓缩—除腥一真空干燥一包装一成品
（3）操作方法
①按照制作豆乳的方法，将大豆进行浸泡、磨浆，磨浆时加入大豆原料干重5～6倍的水，制成豆浆。
②把豆浆加热至约80℃，采用高压均质机在25MPa压力下进行均质。
③先将白砂糖溶解在淀粉糖浆中，并调整其pH至7，然后采用真空浓缩锅，浓缩糖浆浓度为70％～72％，并与豆乳混匀。
④真空浓缩时先开动水力喷射器的水泵，利用高速水流从喷嘴中喷出，使真空浓缩锅形成真空。当真空度达93kPa时，便可开始进浆。当进浆量在100kg时，通人蒸汽消除泡后再继续进浆浓缩。一般蒸汽压力控制在245．2kPa，豆浆由常温升到54℃。豆浆全部抽人真空锅浓缩后，关闭进浆阀。当浓度达到62％～65％时，进行加热消毒。
⑤采用瞬间高温灭菌法除腥并缓慢破坏真空。当真空度降到79．92kPa时，浓缩锅豆浆温度升到60℃，暂停破坏真空度片刻，再继续破坏真空，此时真空度为26．64kPa，温度升为80℃。此时，打开出料口阀门，开一小缝隙，使空气从缝隙进去，促进豆浆翻滚。当温度达84℃时，迅速停止破坏真空，关闭蒸汽，并通人自来水冷却。从消毒开始到结束，全过程在7～10min内完成。
自来水冷却约8min，关闭自来水，通入蒸汽继续浓缩，当浓度为78％时，浓缩液中加入相当于大豆量0．1％的碳酸氢钠与物料混匀。关掉水泵，破坏真空，打开出料口，放出浓缩豆乳。
⑥将浓缩豆乳放人烘盘内，置真空烘箱中进行真空干燥，控制真空度为79．92kPa，干燥约3h，使豆乳晶处于最佳膨胀干燥状态。通入自来水冷却，当箱内温度降至55℃时，破坏真空，取出烘盘，粉碎后即可进行包装。
⑦豆乳晶烘成成品后，必须立即进行包装，因为豆乳晶极易吸潮，特别是在温度较高的车间内，所以要把从烘箱内取出的烘盘放于架车上，然后推入密闭的包装房内。包装房内既要安装空调机、去湿机，还要安装二道门，起隔绝空气流通的作用。包装房与二道门之间有一定距离，以2～3m为好，可保证架车进第一道门并关上门，再开第二道门。从架车上取下烘盘，反过来拍打，使浆块脱落，千万不要用硬器铲，以免划伤烘盘表面，使其生锈，影响质量。
可根据市场需要不同，选用高档和低档包装材料。采用自动包装机将成品包装成25g或30g一袋的小包。小包装外可选用10包一盒的纸盒包装，也可选用10包一袋的塑料袋包装。
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