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蔬菜昧营养豆粉
（1）产品配方 豆浆（固形物10％）75％，胡萝卜（固形物12％）10％，白砂糖15％。
（2）工艺流程
蔬菜一榨汁
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大豆→制豆浆→调配→灭酶→均质→浓缩→喷雾干燥→冷却包装→成品
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白砂糖
（3）操作方法
①选用无虫斑、霉变、无杂质、籽粒饱满的优质大豆；选用新鲜、无腐烂变质的蔬菜，例如含有多种维生素的胡萝卜、芹菜等；选用优质白砂糖。
②大豆用2倍质量的20℃水（其中含有0．5％碳酸氢钠）浸泡12h左右，然后清洗干净，再加入干豆重7倍的水磨浆，所用分离筛的筛网细度为80～100目。最后把豆渣与水按1：1的比例进行二次磨浆后，制得豆浆。
③蔬菜的预处理把洗净的蔬菜在90℃的水中漂烫2～3min，以除去蔬菜的涩味，并抑制青臭的形成，防止维生素被破坏和蔬菜汁褪色。
采用螺旋精细的绞刀，使蔬菜组织均匀破碎，然后榨取蔬菜汁，控制蔬菜汁pH在6．5。
④将白砂糖与稳定剂混合后，加入豆浆中并混匀，再加入蔬菜汁进行调配。
⑤物料加热到约80℃，保持5～10min灭酶，然后采用30～40MPa压力进行高压均质。
⑥采用真空浓缩设备进行浓缩，控制真空度在86．25～98．64kPa，温度45～65℃。浓缩时开启蒸汽阀缓缓升温，逐步提高真空度。开始阶段物料易冒泡溢出，要不断开启真空阀，以消除物料泡沫，防止物料溢出。
⑦浓缩物料固形物到15％左右，进行喷雾干燥。喷粉的料液温度在45～50℃，料泵压力控制在19．6～49kPa，排风温度60～68℃，进风温度150～180℃。
⑧将喷出的蔬菜营养豆粉筛去块状物，于50％～60％相对湿度的环境下冷却到室温。一般采用2509塑料膜压袋包装，或用铝箔袋、玻璃杯、马口铁罐包装。
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