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汉中菜豆腐
制作方法
①将选好的黄豆入凉水中浸泡12h左右，洗净后上石磨磨成细浆。
②将细浆用豆包布过滤（豆渣另用），盛入锅中，加火煮沸后改为小火。
③徐徐倒入浆水（豆浆与浆水的比例为25：1），慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分钟后，豆浆凝结，舀出表面清汁（又称膏水），将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1h后，即成嫩豆腐块。
④浆水制作浆水就是做浆水面的发酵菜水，是甘肃、陕西、宁夏、青海等西北地区人民喜食的一种腌制食品，尤其夏季食用清凉可口解暑。也可以用来点豆腐，多为家庭自制浆水。浆水可提前制作，将质地较硬的芹菜洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐。如要多次使用，可随用随加入适量的温开水或煮过的面汤，并更换芹菜，以换菜养水。
⑤将豆渣加水，过滤出稀豆浆，将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的豆腐粥。食时，盛入碗中，撒上焯过的菜码，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鲜、香、’爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其他菜食用。
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