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富顺豆花
制作方法
①豆花的制作选出优质大豆若干用水浸泡，刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀人事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼子眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。
②豆花蘸水的制作选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水适度浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水分装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，一直要舂得茸茸和和，舂茸像糍粑一样后舀起来备用。
辣椒的加工很讲究，只能舂成“糍粑型”，所以叫做糍粑海椒。不能磨成粉末。椒把不能混杂其问，不然会产生苦腥味。
再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。豆油是专门熬制成的。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡4～5d，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其他香料粉。蘸水的配制法是，先舀两匙豆油，后放大半匙糍粑海椒，再淋熟油，其味香浓，口感极佳。
③豆花的吃法也有讲究，先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水，如此则能销魂荡魄，回味悠长。
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