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客家豆腐丸
（1）豆腐丸 豆腐丸是这道菜的总称，它可以分为三大类。
①第一类是水煮豆腐丸将豆腐捣碎后，拌入地瓜粉及肉丁、笋丁、香菇丁，伴以佐料，待汤水煮沸后，用汤匙一个一个舀入锅内，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴。
②第二类是清蒸豆腐丸将豆腐捣碎后，调入肉丁、地瓜粉及其他佐料，捏成丸，放人蒸笼蒸熟，拌入调料食用，味道鲜美。
③第三类是年节佳肴，最著名的可算是宁化的“松丸子”。宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”，可以一年轻轻松松。它是客家人年节中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干。待春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜，献给亲友。
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