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酿豆腐
①客家酿豆腐制作方法一
a．产品配方豆腐要选用质体鲜嫩而富有弹性的石膏豆腐为佳。五花猪肉、大乌咸鱼、虾米、鱼干、香菇、猪油、豉油、薯粉、胡椒、精盐、葱花、芜荽各适量。
b．制作方法是先将上述配料捣碎、拌匀、调味，制成肉馅，然后将肉馅酿入切成长方块（或切成三角块）的豆腐里，最后，将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎至半熟，再加适量汤水煮至熟透。食用时用薯粉味料打底，撒上葱花、芫荽、胡椒粉。吃酿豆腐时，一定要趁热，用鲜油麦菜（或生菜）包着，这样吃不但别有情趣，且能真正品尝出酿豆腐的风味。
②客家酿豆腐制作方法二
用黄豆除壳磨浆，加盐卤或石膏结块而成豆腐。
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞人鲜嫩的豆腐块中间，或蒸、焖、煲、炸、煮，熟后即可食用，寒冬季节打边炉吃酿豆腐，风味独特。
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