夹心豆腐

夹心豆腐   夹心豆腐是近年来饮食业发展的新颖花色豆腐品种，内容丰富，营养搭配多样化。     （1）夹心（层）海绵豆腐具有各式食物口味的馅心，疏松多孔、不易破碎。使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增添了豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。     ①产品配方  疏松多孔且不易破碎的冻豆腐，豆腐的馅心是根据需要进行配比的食物或药物，如鱼虾肉禽蛋、蔬菜瓜果、糖料、奶油、中草药。为了增加馅心的胶黏性，可在馅心加入淀粉（或糖料、明胶、琼脂等）。     ②制作方法  制作夹心海绵豆腐的模具形状为长方体、正方体、圆球体、椭圆球体均可，相应成型的夹心海绵豆腐可以是豆腐块或豆腐团或豆腐丸等。豆腐先发泡成海绵状的海绵豆腐，再在两块以上（含两块）海绵豆腐中间放人馅心并合拢成夹层海绵豆腐；或者先在两块以上（含两块）豆腐中间放入馅心并合拢成夹层豆腐，再将夹层豆腐发泡成夹层海绵豆腐。