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冻豆腐（一）
工业上，冻豆腐是在极其卫生的车间里加工的，全过程需23d。
（1）工艺流程
大豆一挑选一清洗一浸渍一粉碎一煮沸一过滤一蛋白质凝固一成型一切块一冷冻一成熟一解冻一脱水一干燥一检查一入库一出厂
（2）制作方法
①原料要求新鲜、颗粒饱满的圆粒大豆。大豆经充分地清洗后于浸渍槽用水浸16～20h，使之浸胀。
②用高速粉碎机粉碎成豆浆。
③豆浆煮沸后用蛋白分离装置分离豆乳和豆渣。
④往豆乳中投入钙盐，使蛋白质凝固。
⑤把凝固的蛋白质注入模内冷却，稍加压除水，制成稍硬的生豆腐。把生豆腐切成约8cm×6cm方块。
⑥用冷冻装置把生豆腐急速地冷冻。把冷冻的生豆腐送入一2～3。C成熟室16～20d，使之成熟。此工序是冻豆腐味道鲜美关键所在。
⑦把从成熟室取出的所谓冻豆腐用水淋浴解冻。解冻的冻豆腐脱水后，通过具有自动装置的干燥室干燥成冻豆腐。
⑧逐块检查冻豆腐质量后，包装入库。
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