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五香熏蛋
（一）原料配方
配方1湿红茶、红糖各50g，大葱200g，香油少量，鲜鸭蛋25枚或鲜鸡蛋30枚。
配方2 鲜鸭蛋50枚，红砂糖lOOg，湿红茶叶lOOg，香葱200g，芝麻油、花椒、盐少许。
（二）加工方法
（1）清洗、煮制将鸭蛋清洗干净，置于冷水锅中（水要淹没蛋体，水量以淹没蛋面5cm左右）用文火慢慢烧煮。待水开后即去火，停止加热，焖5min，使蛋白达到凝固，而蛋黄尚未凝固。然后，取出，立即将蛋置于冷水中，晾凉后剥去蛋壳，并用清水将蛋冲洗干净，准备烟熏。
（2）烟熏、成熟将湿红茶和红糖拌匀，平铺在锅内四周，锅上放铁丝网，然后铺上香葱，将蛋排列在葱上，盖上锅盖。把锅加热，用文火烧，使锅内砂糖、茶叶冒起浓烟后去掉火，对蛋进行熏制。约经3～5min后，将锅盖打开，并逐个在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。
（3）贮藏、食用 熏蛋系熟制品，不宜久贮，应在低温通风处保管。食用时将蛋切成瓣，撒上盐，滴加食醋少许，浇淋香油。
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