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醉（醇）蛋的加工
（一）配方
优质酱油0．5kg，大曲酒0．5kg，原料蛋（鲜鸡蛋、鸭蛋均可）1．Okg。
（二）加工方法
（1）原料蛋的选择及处理将选择好的原料蛋洗净、入锅煮熟和击破蛋壳，使之成为裂纹蛋（必须注意保持壳膜的完整）。
（2）原料混合按配方称取酱油和白酒，使之混合均匀。
（3）操作过程将破壳蛋及混合好的料液放人清洁的坛内，使蛋能够完全浸渍于混合料液之中，然后密封坛口，经3天后即可取出食用。这种方法加工的醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
（三）醉蛋的另一种加工方法
首先是制作盐、香料、大曲酒卤汤，加工方法是将开水倒人准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4～5min后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6～7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。
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