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调味香蛋
（一）原料配方
蛋lOkg，盐7kg，五香粉lOO～200g，丁香lOO～200g，花椒 lOO～200g，水、盐酸适量。
（二）制作方法
（1）浸盐酸水溶液 将盐酸与水按1：4比例混合（即盐酸 lkg、水4kg），将新鲜蛋浸入5min，再拿出来冲洗，使蛋壳变薄。
（2）盐水配制 加工lOkg蛋需盐7kg，用水20kg将盐溶化。
（3）调香将五香粉、丁香、花椒等香料，先研磨成细粉，加进盐水，煮沸lOmin后冷却，即成浸渍液。
（4）浸蛋将薄壳蛋放入浸渍液，浸渍成调味蛋。
（三）食用和贮藏
煮熟后要在1周内吃完，若直接存放冰箱，可保存3周。浸渍液可重复使用3次，使用前应先煮沸30min。
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