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五香茶蛋
（一）原料
配方1鸡蛋1000g，茶叶25g，花椒2g，大料5g，桂皮5g，小茴香3g，精盐lOg，酱油50g，葱lOg，姜5g。
配方2每100枚禽蛋食盐150g，茶叶lOOg，酱油400g，茴香25g，桂皮25g，丁香lOg，清水5kg。
（二）制作方法
（1）煮蛋 将鸡蛋放人铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟（中火煮蛋水开后再改小火煮5min）。然后，把开水倒掉，用凉水急冲或用冷水浸2min，再轻敲蛋壳，使有裂缝。
（2）茶制锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放人鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片。把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1h，起锅离火，自然晾凉。
（3）存放待凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入干净的容器中，随吃随取。
注：茶叶要用80～90℃的水浸泡15min，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。
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