熟蛋糟蛋的加工

熟蛋糟蛋的加工     （1）配方鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟10k，食盐3kg，醋0．2kg。     （2）加工方法将酒糟放在缸中，加入食盐和醋，充分搅拌使混合均匀，以备糟蛋之用。将鸭蛋挑选后，放在清水中洗净再放于锅里，加入清水，以淹没蛋为度，将水煮沸，将蛋煮5min左右，至熟捞出，放在冷水中冷却，然后剥去外壳，保留壳膜，逐枚埋入糟里。密封好坛口经40天就可糟透。