硬壳糟蛋的加工

硬壳糟蛋的加工     （1）配方鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟23kg，食盐1．8kg，黄酒4．5kg（酒精浓度13。～15。），菜油50mL。     （2）加工方法将生糟放在缸内，用手压平，松紧适宜，然后用油纸封好，在油纸上铺约5cm厚的砻糠后，盖上稻草保温，使酒糟发酵20～30天至糟松软，再将糟分批翻入另一缸内，边翻边加入食盐。酒拌均捣烂，即可用来糟制鸭蛋。鸭蛋经挑选后洗净晾干，层糟层蛋，蛋面盖糟，撒食盐100g左右，再滴上50mL菜油，封口，贮放5～6个月，至蛋摇动时不发出响声则成熟。这种糟蛋加工期及贮存期较平湖软壳糟蛋长。