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陕县（州）糟蛋
（1）配料选用酒糟120kg（以每缸容量175kg，鸡蛋1000枚比例计算），食盐9．75kg，生石灰0．25kg。
（2）原料蛋蛋新鲜，品质优良，须经感官鉴定和灯光透视，剔除各种次、劣蛋，拣出破损、霉变的鸡蛋。
（3）拌糟 将酒糟与食盐搅拌均匀（如糟干应加少许酒；为拌均匀，也可分批搅拌，注意卫生）。
（4）泡蛋先选好鸡蛋，放进缸内，后将石灰水倒人，浸泡12h，即除蛋皮污垢，使蛋清凝结。
（5）装罐用糟子铺底（约5cm厚），将蛋平放，大头向外，蛋与蛋距离lcm，一层糟一层蛋，上层蛋与下层蛋交叉摆放，使蛋都能吸收糟的养料。罐口应留半尺空隙，以防糟发酵、蛋受损。
（6）封口 先在木盖上涂lcm土泥，晒干后，盖罐口，用泥密封，严防漏水、漏气。百日即成。
（7）贮藏贮藏于干燥、通风、阴凉处，存放1年左右，不宜贮存潮湿或曝热处。最好是随开即食用。
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