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黄泥咸蛋
黄泥咸蛋腌制是用糊状抓泥法加工咸蛋，是目前用的一种比较普遍的加工方法。
1．工艺流程
配料→和泥
↓
选蛋→黏泥→装缸→封头→腌制→成熟
2．质量控制
（1）配料
配方1鲜鸭蛋2000枚，食盐12kg，黄泥23kg，清水15～16kg。
配方2鸭蛋1000枚，食盐7．5kg，黄泥8．5kg，水4kg。
配料时应注意：①食盐的配制比例应随季节和气温的变化而有所增减。如黄梅季节，每8千枚鲜蛋，用盐量增加lkg，夏季用盐量增加0．5kg。②潮湿霉变和带有腐质杂泥等的黄泥及河泥不得使用，以免由于泥质不洁而影响成品蛋的质量。
（2）搅拌泥搅拌泥俗称和泥。无论机器和泥或人工和泥，和泥时要将定量的土、盐、水等调和成均匀的浆糊状，做到盐泥搅拌透彻，无泥仔，无盐团，浆面无水纹，黏稠适当。一般食盐浓度大约为23．5％。其标准以一个鸭蛋放进泥浆，一半浮在泥浆上面，一半浸在泥浆内为合适。
（3）腌蛋将鲜蛋浸入泥浆中，使蛋周身沾满泥浆，放入缸内，待缸装满后，最后将剩余的泥浆倒在蛋上，盖好盖子封口，俗称封头。
（4）成熟腌蛋的成熟时间因季节和盐量而异。一般约40～80天。
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