鹌鹑松花蛋的传统加工方法

鹌鹑松花蛋的传统加工方法     1．配方（以每lOOkg料液计）     茶叶5～lOkg，烧碱7kg，食盐2．5kg，氧化铅0．15kg，黄酒0．5kg，桂皮、豆蔻、白芷、丁香各0．5kg。     2．加工方法     将茶叶、桂皮、豆蔻、白芷、丁香和水lOOkg一起熬煮，冷却，过夜。过滤后再将烧碱、食盐、氧化铅、烧酒加入，冷却至20℃时即可用以浸泡蛋。在20～25℃室温下15～20天即可成熟出缸。成熟出缸后可以包泥、贮藏，也可以用液体石蜡或植物油涂膜后保存。