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纸包皮蛋浸液加工方法
1．原料选择
（1）鸭蛋要求蛋壳完整，无损伤，表面清洁，没有异味。
（2）烧碱 要求符合GB 5175—85卫生标准（各地化工门市均有销售）。
（3）茶叶要求为碎末状。可使用茶厂加工中的茶渣、茶灰。选用红茶末效果更佳。
（4）包蛋纸要求选用吸水性好，无异味、霉味的火纸、草纸或卫生纸。
（5）食盐 同加工松花蛋中食盐的标准。
（6）五香粉符合食品加工要求。
2．原料配制
按每生产50枚皮蛋所需的原料配方配制。鸭蛋50枚，开水2700mL，烧碱140g，食盐120g，茶叶25g，五香粉25g。
3．生产工艺
将茶叶、五香粉放入沸水中化开后，再放入烧碱、食盐溶解，冷却备用。将鲜鸭蛋洗净晾干后，用15cm×16cm左右的包蛋纸2～3层，将晾干的鸭蛋包裹起来装入小塑料薄膜袋中，再向每个小塑料袋中灌人冷却到20℃的浸蛋液40mL，待浸蛋液浸润湿包蛋纸后，用热合封口，热合要求不渗漏浸蛋液。然后逐个装入坛缸中贮藏。装坛时动作要轻，防止将蛋壳撞破。贮藏期不要搬动和翻蛋。一般30～40天即成熟，待抽样检测符合要求后，包装，销售。
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