宜春松花皮蛋

宜春松花皮蛋     1．原料配方     鲜蛋200枚，石灰2．8kg，水lOkg，食盐0．2～0．3kg。   2．制作方法     （1）调配松花皮蛋是用料液浸制而成的，先将红茶放人大缸内，注入热开水，把茶叶泡开，再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放人，调匀搅拌，便成料液，冷却后才能用。     （2）操作方法  把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又薄又脆，这时即司起缸。