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氢氧化钠溶液制作松花蛋
1．原料配方
氢氧化钠3.5％～6％，食盐4％，茶叶末2％，氧化铅0．2％，水50kg。
2．制作方法
先将食盐、茶叶末、氧化铅按比例混合加水溶解均匀后，再加入定量烧碱，充分搅匀，即成清汤浸泡液，然后将鸭蛋浸入浸泡液 内。浸泡时间根据氢氧化钠浓度而定。使用3．5％的氢氧化钠浸泡55天，使用4％的氢氧化钠浸泡50天。使用6％的氢氧化钠浸泡不超过30天即可成熟。需要贮存时，排除浸泡液，并将容器封闭，这样贮存在3个月之内成品率在g5％以上（排除液经调整氢氧化钠浓度，可以反复使用）。
氢氧化钠浸泡液为清汤液，无松花泥产生，在机械化、管道化生产过程中，配料可用搅拌罐，浸泡液通过管道注入浸泡池，然后 将鲜蛋连同容器一并浸入浸泡（容器可用耐碱塑料箱）。成熟后再连同容器捞出，即为成品。
3．质量标准
成品蛋外壳无料泥及其它附着物，蛋白有弹力、呈半透明的黑褐色，并现有松花。蛋黄呈蓝绿色溏心，味香清爽，剥去蛋壳，即可食用。产品卫生，食用方便。
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