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“火棉胶”涂料皮蛋
是将浸泡成熟的溏心皮蛋采用弹性“火棉胶”涂于蛋壳表面的新工艺，由于这种蛋已经浸泡成熟，蛋的色质6个月内基本不变。成熟后蛋壳外不需要再包泥滚糠，即可装缸密封。
（1）原料配方 乙醚70％，乙醇15％，硝化棉10％，松香2％，蓖麻油3％。
（2）制作方法
①以上5种原料按比例配齐后，先将乙醚、乙醇放入磨石瓶中，然后再加硝化棉、松香、蓖麻油进行溶解，在溶解过程中，应将瓶连续摇动数次，待其全部溶解后备用。如发现硝化棉存放过久而干燥时，可在配料中多加5％的乙醇，乙醇含水量应低于5％。注意密封，并备好防火设施，以免引起事故。
②将配好的“火棉胶”溶液倒入容器，用玻璃片盖严。若料液过厚可适当加些乙醚，料液过稀，适当加些硝化棉。再将浸泡成熟的溏心皮蛋用冷开水洗净晾干。每只先在一端涂上“火棉胶”料液，待其干燥lOmin后，再涂另一端。注意检查整个蛋壳表面是否全部都已涂上料液。涂完料泥，待“火棉胶”完全干燥后即为成品。用塑料袋或纸盒包装即可长期贮存。
（3）质量标准 蛋壳外无料泥，质量与溏心皮蛋同。剥壳切片食用。
（4）存在问题 “火棉胶”涂蛋系手工操作，工作量大，而成熟的溏心皮蛋出缸后要求及时涂料，否则容易产生黄蛋，两者有矛盾。同时配方原料价格贵、成本高，而且存放时间过长蛋白容易收缩，这些问题都有待进一步研究解决。
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