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调味烟熏狭鳕
（1）原料配方新鲜狭鳕鱼、食盐、砂糖6809，味精119，琥珀酸。
（2）工艺流程原料处理一调味一熏于一切片一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理原料鱼经去头、开片、剥皮后制成鱼片。
③调味浸溃洗净沥水，放入13。Bé食盐水中浸渍20min，沥干浸入调味液。也可用原料重3％的食盐、15％砂糖、0．5％～1％味精拌匀后撒在肉的表面，装入容器内，温暖季节腌渍l夜，寒冷季节腌渍2夜，使调味料渗透均匀。
浸渍用调味液配方为水1．8L，砂糖680g，味精llg，琥珀酸少量。
③熏干将浸渍调味的鱼肉片，用水稍作漂洗、沥水，然后穿挂在挂棒上风干，约6成干即可进行熏干。熏干只赋增香作用，20～30 0C下熏于3天左右。然后罨蒸1～2天，使内外水分含量一致。
④切片制品削成薄片，或切成细丝。夏季，要将制品进一步干燥。
⑤包装真空包装，微波杀菌，成品入库。
（4）应用调味烟熏狭鳕适用于治疗硬伤、瘀伤、脚气、咯血、溃疡、炎症、便秘等病症患者食用。
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