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烤海鳗鱼片
（1）原料配方新鲜海鳗肉、醋酸、白糖、酱油、精盐、胡椒粉、五香粉、黄酒、味精、5 7一鸟苷酸。
（2）工艺流程原料处理一切片一调味一烘干一蒸热一烤熟一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 首先选择新鲜的海鳗鱼，去头、内脏、皮，取鱼肉，去杂洗净。
②切片 将海鳗鱼肉切成鱼片，除去鱼刺，然后用清水漂洗洁净，捞出沥水。
③调味沥水后的鱼片，加入一定比例的白糖、精盐、酱油、胡椒粉、五香粉和鲜味剂等，必要时还可以加少量酒，去腥，提高风味。拌匀后静置片刻，待调味料充分渗透捞出沥卤。
鲜味剂的配制：味精和5 7一鸟苷酸以5：1的比例混合拌匀，其鲜味比味精提高10倍左右。并增加了禽畜等肌肉特有的鲜味。
④烘干 调味后的鱼片，放在热风蒸汽烘干箱或其他烘房烘干，烘干温度一般控制在50℃左右，直至七八成于为止。
⑤蒸热 将烘干的鱼片，放在蒸笼中蒸热至60～70℃，鱼片25％～30％，这时的肌肉组织最容易被滚压拉松。
⑥滚压拉松 取蒸热的鱼片，立即放人滚压机滚拉压松。达到鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。
⑦烤熟将拉松后的鱼片，再放入远红外烘烤炉中烘干烤熟。成品的含水量要求在12％～15％，最高不超过20％。
⑧包装烤熟烘干的鱼片，在室内自然冷却后，随即进行包装，严密封口。每包净重15g，然后再装箱储运。
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