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五香烤银鱼
（1）原料配方 银鱼5kg 茴香20g花椒20g桂皮20g生酱油300g黄酒150g精盐、味精适量。
（2）工艺流程原料处理一盐渍一蒸煮干燥一调味一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼须先漂洗脱盐。将银鱼用水洗净，沥去水分。
②盐渍将处理后的新鲜原料，放入10。Bé左右的盐水中盐渍10min。还要根据鱼的大小厚薄，而适当控制盐水的浓度和浸渍时间。
③蒸煮干燥 经盐渍的鱼，沥水后，装在蒸煮烘架上，先用蒸汽炊熟，然后放入70～75℃烘房内干燥至六七成。
④调味 称取茴香、花椒、桂皮、生姜各洗净捣碎，加水12L，煮熬至6L（约1～1．5h）。过滤后在滤液中再加白糖、酱油、精盐，煮沸后加入黄酒、味精即为调味液。过滤后剩余的残渣可再加水煮熬便用。
取六七成千的鱼块，放入预先配制好的调味液中浸泡30～50min，并可适当加温，促进调味液的渗透作用，还须注意将鱼料全部浸没在调味液中，并加搅拌。
⑤烘烤将浸渍调味液的鱼，沥干后再上烘架，进行第二次烘烤。此时烘房温度控制在80～85℃，烘干时间约为2～3h。在烘烤过程中，应随时注意调节，以免烘焦。
⑥包装经烘干后的成品，须放在室内摊晾，摊晾后的成品要求水分含量为11％～14％。冷却至室温后，用聚乙烯薄膜袋定量包装，严密封口，再装箱即为成品。置于阴凉干燥处保藏。
（4）应用五香烤银鱼香酥鲜美，具有嚼劲，后味浓，食用力便，营养丰富。具有补虚、健胃、益肺、利水的功效。
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