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去刺熏鳟鱼片
（1）原料配方新鲜赤眼鳟鱼、葱、姜、茴香、白汤、酱油、砂糖、黄酒、味精、植物油。
（2）工艺流程原料处理一采肉一精滤一擂溃一调味一成型一冻结一切片一油炸一浸卤一沥汁一包装一杀菌一成品
（3）操作要点
①原料处理原料需用鲜活赤眼鳟鱼，去头、鳞、内脏后的胴体要洗净黑膜、血污，进行采肉。原料鱼的鲜度要严格掌握，变质鱼不得加工利用。
②擂溃生鲜的鱼肉不需要漂洗，精滤后进行调配擂溃，先经盐擂再添加辅料、调味料擂溃，成型装入模盘。
③成型要求厚薄均匀，压平压实，不留空隙。
④冻结、切片缓慢冻结脱盘后切片，宜放保温箱内，以防解冻。
⑤油炸 油炸时，油温一般控制在160～180℃，先经低温定型后移至高温，炸至表面结实，内熟浮起，呈褐黄色捞起，沥油片刻，放入锅内调味液浸渍。
⑥浸卤调味 将适量的葱节、姜和茴香投入烧热的油锅中炸出香味，加入白汤0．5kg（猪油或鸡骨的原汤汁）、酱油150g、砂糖150g、黄酒15g、味精1．5g，加热至沸腾，趁热投入炸好的鱼糜块浸卤液。成品掌握在72％～75％的得率为宜，是美味、可口的熟食品。
⑦包装冷却后，称量，装入蒸煮袋，制成软罐头去刺熏鱼。
⑧杀菌 经118℃，20min加热杀菌的软罐头去刺熏鱼，常温下的保质期可达6个月。
（4）产品质量指标
①感官指标色泽呈浅酱色；形态为长片形，厚薄大小均匀，表面有纤维状；肉质细腻，无骨刺，有弹性；具有熏鱼特有的香味，有咬劲。
②卫生指标菌落总数≤3000个／g，大肠菌群≤30个／g，致病菌（系指肠道病菌和致病性球菌）不得检出。
（5）应用去刺熏鳟鱼片具有暖中和胃的功效。适用于反胃吐食、脾胃虚寒、作泻等病症患者食用。
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