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五香凤尾鱼
（1）原料配方新鲜凤尾鱼、生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶、精盐、砂糖、味精、酱油、高梁酒、黄酒、植物油。
（2）工艺流程原料清洗一去头一油炸一调味一包装一成品
（3）操作要点
①原料清洗用流动水清洗干净，并剔除不合格的鱼。
②去头摘除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带子饱满不破，按大、中、小分开装盆。
③调味汤汁制法生姜5kg、桂皮190g、八角茴香190g、陈皮190g、月桂叶125g等加水煮沸lh以上，捞去渣，然后加入精盐2．5kg、砂糖25kg、味精75g、酱油75kg、高粱酒7．5kg，煮沸，最后加入黄酒25kg过滤备用。调至总量190kg。
④油炸按鱼体大小分别油炸，油温200℃左右，时间约2～3min，炸至鱼体呈金黄色，鱼肉有坚实感为准。炸后鱼无弯曲断尾或炸不透现象。油炸得率为55％～58％。
⑤调味 趁热浸入调味汤汁中5min进行调味，滤去汤汁放冷。
⑥包装小包装真空包装，微波杀菌，再进行大包装，入库待售出。
（4）应用 五香凤尾鱼鲜美可口，营养丰富。具有补气的功效。
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