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鲱鱼松
（1）原料配方鲱鱼肉8kg，油150g，盐130g，糖300g，姜、葱、醋、五香粉各适量。
（2）工艺流程 原料处理一蒸熟一去鱼骨一调味一炒松一冷却一包装一成品
（3）操作要点①原料处理 将鲱鱼去头、鳞、鳍、内脏等，取鱼肉去杂，洗净沥干水分代用。
②蒸熟将沥于水分的鱼肉装入容器，加葱、姜、料酒蒸熟（以鱼肉能剔骨为宜）出笼，除去葱、姜。
③去鱼骨趁热除掉鱼骨，沥干水分。
④调味锅内放少量油烧热，将鱼肉放入锅内用文火翻炒，边炒边加醋、酒、盐，最后放糖。
⑤炒松当炒至冒出大量水蒸气，鱼肉颜色由淡黄变成金黄，发出香味时，加入少量五香粉继续炒至锅中鱼肉松散，干燥为止。
⑥冷却将已炒好的鱼肉离火出锅，置于浅盆、盘等容器中冷却至常温即成鱼松。
⑦包装 将已制好的鱼松用消毒过的食品袋包装好即得成品。
（4）应用鲱鱼松鲜美可口，营养丰富。
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