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调味熏鲱鱼片
（1）原料配方
①咸味调味液 鱼肉100份，水100份，食盐5份，白砂糖1份，味精0．5份，核苷酸0．1份，白胡椒0．1份。
②酱油味调味液鱼肉100份，水6份，酱油23份，粗糖12份，饴糖8．6份，味精0．1份，白胡椒0．1份，姜0．1份，甜菊糖（10％）0．1份。
（2）工艺流程 原料鱼一处理、清洗一开片一调味、浸渍一干燥一熏干一罨蒸一整形一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理切除头部，腹开除去内脏后清洗干净。
②开片开片，除去中骨及腹鳍，再开成小片。
③调味、浸渍将鱼肉在预先配制好的调味液中浸渍1夜。
④干燥、罨蒸生产咸味制品时，冷风烘干机20℃干燥1天。生产温熏或冷熏制品时，20℃烘干1～2h。
⑤熏干、罨蒸用樱木等熏材熏干。生产温熏制品时，先用30～40℃熏1h，接着用50～60℃熏1h，再用80～85℃熏干30min，自然冷却后置于密闭容器罨蒸1夜；生产调味冷熏制品时，用20～25℃连续熏3天（每天熏8h），熏干后置于密闭容器中罨蒸1夜。
⑥包装真空包装。调味鱼片的水分含量为25％。
（4）应用 调味熏鲱鱼片鲜美可口，营养丰富。
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