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烤虾
（1）原料配方鲜虾、食盐、谷氨酸钠、核酸。
（2）工艺流程原料处理一调味一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 以lOkg新鲜小型虾为原料，去头、用冷水洗后，得带壳虾身5kg。
②调味 在虾身上撒上食盐、谷氨酸钠及核酸调味料组成的混合调味料，三者的用量分别是虾身重的1．6％、0．3％及0．02％，放在冷暗处调味，这期间需搅拌4次。
③烘烤接着进行烘烤，先用90℃的干热空气烘烤1h，使酶失去活性、使虾壳变脆，呈现虾红色。接着用75℃的热空气干燥5h。
④包装取出烤好的虾冷却，用包装袋真空包装。
（4）应用烤虾食品具有酥脆的口感，保留了虾的风味，呈现鲜红的色泽。具有壮阳、通乳的功能，适用于阳痿、小便频数、乳汁不下等病症患者食用。
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